本文转自：太原广播电视台
鸡蛋营养丰富全面，是日常生活必备的好食材，提供人体所需蛋白质和主要营养来源之一。
市场上各式鸡蛋琳琅满目，红皮的、白皮的，散养的、圈养的，土鸡的、乌鸡的，吃药材的、喂虫子的……目不暇接，让人眼花缭乱。
颜色不同的鸡蛋到底有什么不同?
无论是什么样的鸡蛋，营养成分几乎是不存在差异的。添加药材或各式虫类喂养者有待观察、研究。
价格上的差异是因为式样成本等因素，预期营养价值并无多少关系。
鸡蛋是新鲜的好！新鲜鸡蛋蛋壳相对不新鲜的表面会略显粗糙，没有光滑感。另外，不新鲜的鸡蛋用手摇晃，晃动感也会比较明显。最重要的是掌握好每次购买鸡蛋的数量，以避免长时间搁置滋生细菌而给健康带来隐患。
千万不能生吃鸡蛋！我们日常所购买的鸡蛋，壳上一般都会存有沙门氏菌，打鸡蛋时难免会将沙门菌带入，如果直接生吃，很容易导致肠道沙门菌感染，从而引发腹泻、腹痛等不良反应，严重的甚至还会导致休克，所以，尽量不要生吃鸡蛋。
整鸡蛋营养价值才高！不少人只吃蛋清，不吃蛋*，认为蛋*的胆固醇比较高，然而事实并非如此。要知道人体所需的胆固醇主要是通过两种方式获取的，较少部分是通过小肠吸收，大部分则是靠肝脏功能自我合成。所以即使你不吃含胆固醇食物，身体也会合成大部分胆固醇。另外，区区一个蛋*对血液中的胆固醇水平也不会构成多大威胁，反而蛋*中的卵磷脂还有降低血胆固醇和促进某些维生素吸收等好处。
哪些人不宜食用鸡蛋
1.心血管病人不宜多吃鸡蛋，有很多心血管药会抑制肝脏合成胆固醇，这会使心血管病人肠道吸收胆固醇的能力较正常人强，多吃无益。
2.胆固醇偏高的人群不宜吃鸡蛋，这样会引起很多的其他并发症，所以要尽量不吃或者少吃鸡蛋。
3.患有某些肾脏疾病的人群不能多吃鸡蛋，这样不仅对身体没有好处，反而会加重病情，使病情更加恶化。
凤凰衣
凤凰衣，为雉科动物家鸡卵孵鸡后蛋壳内的卵膜。又名鸡卵中白皮、鸡子白皮、凤凰退、鸡蛋膜衣、鸡蛋衣等。
性味：甘、淡，平。
归经：归脾、胃、肺经。
功效：养阴清肺，敛疮，消翳，接骨。
主治：用于久咳气喘，咽痛失音，淋巴结核，溃疡不敛，目生翳障，头目眩晕，创伤骨折。
入药部位：卵孵鸡后蛋壳内的卵膜。
治疗骨折"迟缓愈合"将鸡蛋内膜洗净，烤干碾粉，水冲服。治疗12例骨折"迟缓愈合"的患者，均有效。如和维生素D同服，再辅以小夹板固定，加上功能锻炼，效果更好。
久治不愈的咳嗽，可把凤凰衣烘干，打成粉，放在玻璃瓶里，每天1克冲水喝，特别在易咳嗽的季节，用起来尤为有效。
在厨房里如果不小心切了手，又不方便就医的情况下，就可以打个生鸡蛋，把凤凰衣包在手上，可以收敛，止血，消炎，快速愈合。
蛋*油
具有清热解*消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉的作用。
外用蛋*油治病始见于北周《集验方》治疗火烧疮方。《中华本草》总结其主治烫火伤、中耳炎、湿疹、神经性皮炎、溃疡久不收口、疮痔疖癣、手足皲裂、外伤、诸虫疮*。
家庭自制时，可将若干个新鲜鸡蛋煮熟，剥去蛋白，将蛋*捣碎放入干净无油、无水渍的锅中，小火持续翻炒。一段时间后，蛋*变黑、有黑烟产生属正常现象。翻炒至油出渣黑后关火静置冷却。蛋*出油量较少，一只蛋*约能炒出两至三毫升油，因其保质期较短，即使放入冰箱冷藏，一周左右就会变质，故不建议一次制作太多。
蛋*油的功效
1.治湿疹：每日涂抹患处，2-3次，连用一周。
2.治小儿肛裂：每日便后清洁肛门，用棉签将蛋*油涂于肛门裂口处。每日两次，连用10天。
3.痔疮：取蛋*油抽入注射器，再注入患者肛门，每日三次，7-10日可痊愈。
4.烧烫伤：小面积烧烫伤，先立即用自来水冲洗或浸泡患处30分钟以上，使伤痛和皮肤红肿最大限度地减轻，然后用生理盐水清洁创面，涂以蛋*油，每天1～2次，涂油后即感患部清凉，疼痛减轻。
5.冻疮：蛋*油和入少许冰片调匀，患部以生理盐水清洗后涂油，一日3次。
6.口腔溃疡：患处先用棉签蘸生理盐水清洁后，涂以蛋*油，一天2～3次，连用1～2天即可愈合。
7.鼻前庭炎：表现为鼻前部粘膜干燥，结脓痂，时有干燥性疼痛，清除脓性痂皮，然后以棉签蘸蛋*油涂患处，早晚各涂1次，连用2～3天症状即可消失。
8.小儿单纯消化不良性腹泻：1岁以内小儿每次服1～1.5ml，1岁以上每次服2ml，早晚各1次。
9.胃溃疡：饭前15～20分钟服用蛋*油1汤匙以温开水送服，一般服用15天即可改善症状。
10.腮腺炎（痄腮）：取蛋*油10克、冰片3克，研末调匀后涂于患处。每日2次，一般3日可愈。