香菇又名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇是我国著名的药食两用的菌类，被人们誉为“菇中皇后”，被民间称为“山珍“。适合各种年龄段的人食用，尤其是老人和孩子食用。炖排骨时，做大锅菜时放上一些香菇不仅入口滑爽，清香酥软，而且营养丰富，是不可多得的保健养生食品。
香菇分为鲜香菇和干香菇，我们今天几以干香菇为例，看看它的营养成分：
每克含量数：热量大卡钾毫克磷毫克镁毫克钙83毫克碳水化合物61.7克膳食纤维31.6克烟酸20.5毫克蛋白质20克胡萝卜素20微克钠11.2毫克铁10.5毫克锌8.57毫克硒6.42微克锰5.47毫克维生素C5毫克维生素A3微克维生素B21.26毫克脂肪1.2克铜1.03毫克维生素E0.66毫克维生素B10.19毫克。
可以看出干香菇中含有的钾、磷、镁、钙、铁、锌、硒、锰及膳食纤维、烟酸、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E都不少。真可以说是营养丰富，不愧其"植物皇后”的美称。另外香菇还含有香菇多糖、香菇嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶、双链核糖核酸、麦角淄醇、菌甾醇、亚油酸、油酸、多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等等许多营养物质。是一种高蛋白，低脂肪的优秀食品。正是因为这么多营养物质，使得香菇有很好的养生保健功效。下面我们一起总结一下香菇有哪些保健功效。
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香菇的保健养生功效：
1抗癌防癌的作用
香菇含有的香菇多糖具有一定的抗肿瘤作用。香菇多糖对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇多糖几乎没有任何*副作用，是已知最强免疫增强剂之一。香菇有双链结构的核糖核酸，在进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明显加强机体抗癌的功效。香菇中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B2、硒等多种抗氧化剂，有清除体内自由基，还可以抑制强致癌物质亚硝胺的形成，这些都可以起到较好地防癌抗癌作用。
2对高血压和心脑血管病具有预防和治疗功能
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶、含量丰富的不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸）以及某些核酸物质，可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成，从而可预防动脉硬化、心脏病、脑血管疾病及肝硬化等疾病。
3补血补钙
香菇中含有较高的铁元素，具有明显的改善营养性贫血的功效，对头晕眼花、贫血、腰膝酸软等贫血造成的症状尤为有效，起到预防贫血的作用。香菇中有一种相对蔬菜比较缺乏的麦角淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，治疗佝偻病，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇本身含有较高的钙，和麦角淄醇联合对补钙效果明显。所以香菇是补钙的重要营养品。
4提高免疫力延缓衰老
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而改善肌体的新陈代谢，增强人体免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇中含有大量的抗氧化剂如：维生素C、维生素E、维生素B2等，对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，达到预防衰老的作用。
5其他功效
香菇对治疗急慢性肝病如病*性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排*能力，降低血清转氨酶水平。还对糖尿病、肺结核、神经炎等起治疗作用，又可以帮助消化，对于一些平时胃肠道功能不好和便秘的人可以多吃一点香菇，
丰富的维生素B群，维生素B1,B2等B族元素对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助，食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效。耳朵听力不好，眼睛模糊的情况，可以吃香菇可以帮助耳朵变得更加地敏锐。还可以缓解失眠症状。香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病*及艾滋病的感染均有治疗作用。香菇中含有大量钾盐及其它矿质元素，还可以防止酸性食物中*。
食用香菇的注意事项：
脾胃寒湿气滞者不宜食用，皮肤瘙痒病患者也不宜食用。
香菇和驴肉一起食用易引起腹痛、腹泻。香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋一起食用面部易长黑斑。
香菇和河蟹一起食用易引起结石症状。香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇和番茄一起食用破坏类胡萝卜素，降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
香菇中含有麦角淄醇，香菇食用前最好放在阳光下晒一晒因为经过阳光中的紫外线照射，香菇中所含的维生素D原--麦角固醇可变成维生素D，更有利于人体吸收利用。在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。
炖、煮蘑菇时最好不要用铁锅或铜锅，容易造成营养损失。
新采摘的香菇缺少乌梭甙酸这种物质，它是提升香菇鲜味的主要物质，乌梭甙酸在干燥的过程中，由于酶的不断作用而积累起来的。