北京皮肤科医院专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/2840/亲爱的中六君，都说多吃蔬菜跟水果对身体好，还能减肥，那么为什么我明明只吃蔬菜水果，为什么还是胖了？对于根茎类的蔬菜，一般淀粉含量都不低。比如，克蒸土豆的热量为76大卡，而等量的薯条热量在大卡以上。吃多了这些食物，必然导致糖类的过多摄入，有增加肥胖的风险。不吃蔬菜，多吃水果也一样吧？既然蔬菜和水果在营养成分和健康效果方面有很多相似之处，而且蔬菜含糖量相对于水果更低，那是不是就可以不用吃水果，只吃蔬菜来代替水果补充营养素呢？答案是不行！蔬菜水果属于不同种类食物，其营养价值各有特点，在膳食中，水果可补充蔬菜中营养素摄入的不足，水果中有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不需要加热，其营养成分尤其是维生素不受烹调因素的影响，因此，蔬菜不能代替水果。同样，蔬菜品种远多于水果，而且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，水果也不能代替蔬菜。建议蔬菜水果搭配着吃，为了保证机体摄入的营养均衡，根据《中国居民膳食指南》建议：应每日摄入新鲜水果~g，蔬菜类~g。哪种水果适合吃？水果的甜味，并不单单是指味觉上尝到的甜的感觉，而是指水果里面的碳水化合物含量。水果吃起来甜不甜，一般由水果里的含糖种类和数量决定，但有时候，水果中的一些有机酸也会影响到我们的味觉。一般日常生活中，我们选择中低GI值（也叫血糖生成指数，是反映食物引起血糖应答特性的生理学指标）或者碳水含量≤20的水果就可以。但也不宜摄入过多，每日水果量不宜超过克。GI值水果≥55鲜枣、菠萝、西瓜、芒果、哈密瓜等＜55苹果、樱桃、柑、橙、柚子、葡萄、李子、梨、猕猴桃、鲜桃、葡萄柚（西柚）等果汁、蜜饯能不能替代鲜果？果汁是由水果压榨去掉残渣而制成的，在加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等产生一定量的损失，而且榨出一杯果汁需要三到四个橙子或苹果，这大大超过了我们每日需要的摄入量。蜜饯是一类高糖分、高热量、低维生素的食品。在加工过程中，水果本身所含的各种维生素基本被破坏，且加工中添加了大量的糖分，糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与，如果吃下大量精制糖，会增加身体对其他营养素的需求，更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。故两者都不能替代鲜果，且摄入应适量。某些颜色大小不常见的蔬菜水果会是转基因吗？圣女果、彩椒、紫薯、红心火龙果等蔬果，都曾经引发大家讨论，认为这些是新兴食物，可能是会危害健康的转基因食品。但实际上，这是我们的认识误区。比如圣女果，学名樱桃番茄，是番茄的一个品种。而常吃的大番茄才是小番茄的变种，是人们通过杂交选育得来的。无籽西瓜、无籽葡萄等无籽产品，是利用生物隔离的原理培育出来的品种，目前为止都不是通过转基因手段获得的食物。本文指导专家消化内科、临床营养科贺青主任医师学术任职：中华医学会消化病分会营养支持学组副组长，广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员学术专长：从事临床工作20年，对消化系统疾病有丰富的临床经验，慢性胃炎，慢性腹泻、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解，对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术，对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任，对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。出诊时间：周一下午，周二上午，周四下午；雅和门诊：周五上午责任编辑：郭松青初审：戴希安审核：简文杨审定发布：李冠宏感谢临床营养科付雯雯营养师对本文的支持文章内容来源于健康中国图/图蜗创意，部分图片来源于网络