不当的补充营养素剂可能会带来过量的危害，甚至中*，那么利用富含营养素的食物进行补充可能更为安全，但我们知道凡事都有例外，想必大家也看过这些新闻报道，关于维生素A导致的食物中*事件，那也就是说大量食用富含维生素A的食物可能也会导致中*，甚至死亡。
年，吉林市韩某等18人因食用狗肝，引发了维生素A食物中*。为什么维生素A在狗肝中的含量如此的高？为什么大量摄入狗的肝脏会产生如此严重的后果？维生素A都有哪些生理功能和作用？我们摄入多少维生素A比较适宜呢？
机体的维生素A活性形式主要有三种，分为视*醇、视*醛和视*酸。植物中不含已形成的维生素A，在某些有色（比如*、橙、红等）植物中会含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视*醇、视*醛的类胡罗素，因此又被称为维生素A原。
目前已发现的类胡萝卜素有多种，约有10%的类胡罗素为维生素A原，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐*素、γ胡萝卜素，这些中最为重要的是β-胡萝卜素，还有一部分胡萝卜素既不能分解形成维生素A，也不具有维生素A的活性，比如说玉米*素、辣椒红素、叶*素和番茄红素等。
而动物中的视*醇以其与脂肪酸结合形成的视*基酯与蛋白质结合形成复合物，经胃、胰液、肠液中的蛋白酶水解从食物中释放出来然后在小肠中胆汁、胰酯酶和肠酯酶的共同作用下释放出脂肪酸和游离的视*醇，以及类胡萝卜素。释放出的视*醇和类胡萝卜素与其他脂溶性食物成分形成胶团，再通过小肠绒毛的糖蛋白层进入肠黏膜细胞，进而进入淋巴循环。
肝脏是储存维生素A的主要器官，视*醇主要以棕榈酸视*酯的形式储存在肝星状细胞和肝主细胞，因此这也就是为什么动物的肝脏中含有大量维生素A的原因。
维生素A又具有哪些生理功能？
首先，最主要的功能是表现在视网膜上的作用，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，人视网膜内含有感光物质视紫红质，而他是由11-顺式视*醇的醛基和视蛋白的赖氨酸通过碱键缩合而成，对暗视觉十分重要，当视紫红质被光照射时可引起一系列的变化，最后11-顺式视*醛会转变成全反式视*醛并与视蛋白进行分离。
所以，在我们刚开始进入暗处时最初看不清任何物体，经过一段时间，视网膜视紫红质再生到一定水平后，视觉就会逐渐的恢复，这一过程被称为暗适应。当维生素A摄入不足的时候，恢复视觉的时间就会延长。这就是夜盲症。
需要强调的是并不是所有与视蛋白分离的视*醛都可反复使用形成视紫红质，因此必须持续补充维生素A以满足需求，当维生素A不足时，暗适应时间就会延长，当维生素A不足或缺乏时，还可以导致糖蛋白合成异常，上皮基底层增生变厚，表层角化、干燥等，削弱了机体的屏障作用，易于发生感染。
视*酸受体/类视*醇X受体也就是RAR/RXR是核受体超家族的重要成员，核受体超家族在细胞生长、分化、增殖以及凋亡过程中会起着非常重要的调节作用。
此外维生素A还具有抗氧化功能以及免疫功能，还有抑制肿瘤生长等作用。
维生素A缺乏
维生素A缺乏在许多发展中国家广泛存在，是一个非常重要的公共卫生问题，维生素A缺乏所累及的群体主要是在婴幼儿和儿童。表现为摄入不足、消化吸收障碍以及消耗的增加。比如一些消耗性疾病肺炎、麻疹和肺结核，消化道疾病如胆囊炎、胰腺炎、肝硬化等，血吸虫以及饮酒等。这些均可影响维生素A的吸收和代谢，导致维生素A缺乏和不足。
维生素A缺乏最早的症状表现为暗适应能力下降，进一步发展为夜盲症，严重者可导致眼干燥，甚至失明。儿童缺乏最重要的临床诊断特征就是出现了毕脱斑。
维生素A缺乏还会导致增生及角化以及皮肤的干燥，毛发的脱落，毛囊丘疹等症状，以及食欲降低，另外维生素A缺乏会导致血红蛋白合成代谢障碍，使儿童生长发育迟缓。
维生素A过量
过量地摄入维生素A可能会引起急性、慢性及致畸*性。
维生素A过量的原因：食用动物肝脏如狗肝、鲨鱼肝等食物引起中*；婴幼儿中过量的摄入一些补充剂，如维生素A的浓缩制剂。
近年来有人提出使用大剂量的维生素A可以预防癌症，能够治疗高血脂和动脉硬化等，出现了所谓“大剂量维生素A疗法”这也增加了人们服用过量维生素A的机会，导致维生素A中*现象的出现。
过量的维生素A可降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，使酶释放，引起肝、脑、皮肤和骨骼等组织病变，急性*性产生于一次或多次连续摄入大量维生素A，早期的症状有恶心、呕吐、头痛、眩晕、囱门突起、视觉模糊等，剂量更大时还会出现嗜睡少动、厌食、反复呕吐等，极大剂量甚至可以致命。
慢性*性较急性中*更为常见，维生素A为其RNI10倍以上才可发生。常见症状包括头痛、食欲降低、脱发、昏迷、呕吐等，它的致畸*性，动物实验证明，维生素A摄入过量，可以导致流产和出生缺陷，针对维生素A的营养状况评价主要有
食物中实际上含有不同形式的维生素A类物质，而不同的形式在体内产生的活性形式的水平是不同的。每天应该摄入多少的维生素A才能达到适宜的水平。我国成年人维生素A推荐摄入量（RNI）分别为男性ugRAE/d，女性ugRAE/d，怀孕中晚期为ugRAE/d，乳母为ugRAE/d。
维生素A良好的来源实际上是动物的肝脏、鱼肝油、全奶、奶油和禽蛋，植物食物中只能提供类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红*橙色的蔬菜和水果中。如胡萝卜、西蓝花、芒果、柿子。除膳食来源外，维生素A的补充剂也常被使用，但要注意防止剂量过大，会引起中*或者是带来其他危害。