本文转自：太原广播电视台
鸡蛋营养丰富全面，是日常生活必备的好食材，提供人体所需蛋白质和主要营养来源之一。
市场上各式鸡蛋琳琅满目，红皮的、白皮的，散养的、圈养的，土鸡的、乌鸡的，吃药材的、喂虫子的……目不暇接，让人眼花缭乱。
颜色不同的鸡蛋到底有什么不同?
无论是什么样的鸡蛋，营养成分几乎是不存在差异的。添加药材或各式虫类喂养者有待观察、研究。
价格上的差异是因为式样成本等因素，预期营养价值并无多少关系。
鸡蛋是新鲜的好！新鲜鸡蛋蛋壳相对不新鲜的表面会略显粗糙，没有光滑感。另外，不新鲜的鸡蛋用手摇晃，晃动感也会比较明显。最重要的是掌握好每次购买鸡蛋的数量，以避免长时间搁置滋生细菌而给健康带来隐患。
千万不能生吃鸡蛋！我们日常所购买的鸡蛋，壳上一般都会存有沙门氏菌，打鸡蛋时难免会将沙门菌带入，如果直接生吃，很容易导致肠道沙门菌感染，从而引发腹泻、腹痛等不良反应，严重的甚至还会导致休克，所以，尽量不要生吃鸡蛋。
整鸡蛋营养价值才高！不少人只吃蛋清，不吃蛋黄，认为蛋黄的胆固醇比较高，然而事实并非如此。要知道人体所需的胆固醇主要是通过两种方式获取的，较少部分是通过小肠吸收，大部分则是靠肝脏功能自我合成。所以即使你不吃含胆固醇食物，身体也会合成大部分胆固醇。另外，区区一个蛋黄对血液中的胆固醇水平也不会构成多大威胁，反而蛋黄中的卵磷脂还有降低血胆固醇和促进某些维生素吸收等好处。
哪些人不宜食用鸡蛋
1.心血管病人不宜多吃鸡蛋，有很多心血管药会抑制肝脏合成胆固醇，这会使心血管病人肠道吸收胆固醇的能力较正常人强，多吃无益。
2.胆固醇偏高的人群不宜吃鸡蛋，这样会引起很多的其他并发症，所以要尽量不吃或者少吃鸡蛋。
3.患有某些肾脏疾病的人群不能多吃鸡蛋，这样不仅对身体没有好处，反而会加重病情，使病情更加恶化。
凤凰衣
凤凰衣，为雉科动物家鸡卵孵鸡后蛋壳内的卵膜。又名鸡卵中白皮、鸡子白皮、凤凰退、鸡蛋膜衣、鸡蛋衣等。
性味：甘、淡，平。
归经：归脾、胃、肺经。
功效：养阴清肺，敛疮，消翳，接骨。
主治：用于久咳气喘，咽痛失音，淋巴结核，溃疡不敛，目生翳障，头目眩晕，创伤骨折。
入药部位：卵孵鸡后蛋壳内的卵膜。
治疗骨折"迟缓愈合"将鸡蛋内膜洗净，烤干碾粉，水冲服。治疗12例骨折"迟缓愈合"的患者，均有效。如和维生素D同服，再辅以小夹板固定，加上功能锻炼，效果更好。
久治不愈的咳嗽，可把凤凰衣烘干，打成粉，放在玻璃瓶里，每天1克冲水喝，特别在易咳嗽的季节，用起来尤为有效。
在厨房里如果不小心切了手，又不方便就医的情况下，就可以打个生鸡蛋，把凤凰衣包在手上，可以收敛，止血，消炎，快速愈合。
蛋黄油
具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉的作用。
外用蛋黄油治病始见于北周《集验方》治疗火烧疮方。《中华本草》总结其主治烫火伤、中耳炎、湿疹、神经性皮炎、溃疡久不收口、疮痔疖癣、手足皲裂、外伤、诸虫疮毒。
家庭自制时，可将若干个新鲜鸡蛋煮熟，剥去蛋白，将蛋黄捣碎放入干净无油、无水渍的锅中，小火持续翻炒。一段时间后，蛋黄变黑、有黑烟产生属正常现象。翻炒至油出渣黑后关火静置冷却。蛋黄出油量较少，一只蛋黄约能炒出两至三毫升油，因其保质期较短，即使放入冰箱冷藏，一周左右就会变质，故不建议一次制作太多。
蛋黄油的功效
1.治湿疹：每日涂抹患处，2-3次，连用一周。
2.治小儿肛裂：每日便后清洁肛门，用棉签将蛋黄油涂于肛门裂口处。每日两次，连用10天。
3.痔疮：取蛋黄油抽入注射器，再注入患者肛门，每日三次，7-10日可痊愈。
4.烧烫伤：小面积烧烫伤，先立即用自来水冲洗或浸泡患处30分钟以上，使伤痛和皮肤红肿最大限度地减轻，然后用生理盐水清洁创面，涂以蛋黄油，每天1～2次，涂油后即感患部清凉，疼痛减轻。
5.冻疮：蛋黄油和入少许冰片调匀，患部以生理盐水清洗后涂油，一日3次。
6.口腔溃疡：患处先用棉签蘸生理盐水清洁后，涂以蛋黄油，一天2～3次，连用1～2天即可愈合。
7.鼻前庭炎：表现为鼻前部粘膜干燥，结脓痂，时有干燥性疼痛，清除脓性痂皮，然后以棉签蘸蛋黄油涂患处，早晚各涂1次，连用2～3天症状即可消失。
8.小儿单纯消化不良性腹泻：1岁以内小儿每次服1～1.5ml，1岁以上每次服2ml，早晚各1次。
9.胃溃疡：饭前15～20分钟服用蛋黄油1汤匙以温开水送服，一般服用15天即可改善症状。
10.腮腺炎（痄腮）：取蛋黄油10克、冰片3克，研末调匀后涂于患处。每日2次，一般3日可愈。