TUhjnbcbe - 2024/10/11 17:21:00
要想科学减脂，控制饮食是关键于是，鸡胸肉、西蓝花、虾仁、芦笋及杂粮……眼见别人餐桌上的中式美食强行按捺住内心的巴甫洛夫式期待并积极洗脑“这是自律及健康”……（注：“巴甫洛夫式期待”为一种混合使用的隐喻，意为先天的本能反应）谈及健康饮食模式时，“地中海饮食模式”常常被奉为典范。前不久，新版《中国居民膳食指南》提出“东方膳食模式”——中国人终于有了属于自己的健康饮食模式！这个饮食模式有何特点？对我们日常饮食有何指导意义？今天，中六君特意邀请我院消化内科、营养科贺青主任医师，严婷主治医师为我们细细解读。东方模式，更接地气贺青指出，这些年来，不少人对健康饮食的追求都有一种不符合国人习惯的执着。比如，素菜至上，拒绝红肉、精白米面，以至于给人一种错觉：健康饮食=“吃草”=不好吃。又比如，用油必须得橄榄油。这些或多或少都受西方健康饮食模式的影响。事实上，想要坚持或普及这样的模式，对国人而言比较困难。东方膳食模式的提出，或许可以缓解这个尴尬的局面，让更多人轻松享受健康饮食。相较于地中海饮食模式以及DASH饮食模式，东方膳食模式因地制宜，更符合中国人的习惯与口味，这一特点在以下三方面表现尤为突出。其一，强调以全谷物为主，但不过度强求吃杂粮，不排斥适当摄入精白米面。其二，强调多样化饮食，不排斥红肉。其三，将中国餐桌常用的植物油，如菜籽油、茶油纳入推荐范畴，它们也能够提供不饱和脂肪酸，且比橄榄油便宜。另外，东方膳食模式的总体饱和脂肪摄入量低、不饱和脂肪摄入量高，对心脑血管有一定的保护作用。东方膳食模式一日饮食推荐每日推荐摄入能量约千卡。早餐：牛奶毫升、红薯75克、燕麦20克（煮粥），紫甘蓝克（凉拌）。加餐：柚子克。午餐：杂粮米饭克，姜葱蒸桂花鱼（连骨克），蘑菇虾皮拌豆腐克，蒜蓉菜心克，西红柿蛋花汤。加餐：苹果克。晚餐：杂粮饭克，甜椒炒鸡丝50克，黄瓜炒豆干克，水煮白菜克。全天植物烹调油20克，食盐5克。严婷提醒，对于特殊人群，特别是减重人群，需要设计个体化方案，一日总热量的摄入量也不可忽视。东南沿海，走出东方模式贺青介绍道，所谓饮食模式是一种长期的饮食习惯，例如地中海饮食参考的是地中海地区，如意大利、希腊、西班牙等地的饮食习惯。《中国居民膳食指南》推出的东方膳食模式，就因袭了中国东南沿海，即江南及广东、福建沿海的饮食模式。据中国疾病预防控制中心膳食营养调查和慢性病调查发现，这一带居民的高血压等慢性病患病率低，人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高，超重肥胖发生率相对较低。综合分析后发现，有一点不可忽视：他们的总体饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高——这对心脑血管疾病有一定的保护作用。据严婷介绍，这些地区口味相对较清淡，与地中海饮食有相似之处。烹饪方式方面，广东沿海地区多用白灼、水煮、清蒸，如经典菜式白灼虾、白切鸡、清蒸鱼等。在少油少盐的基础上，同样能做出各种各样的中餐美食。食材供应方面，东南沿海地区地理位置优越，海岸线长、湖泊众多，水产品丰富而新鲜，新鲜不仅能保证口感，还能最大限度地保留食物的维生素、矿物质等营养物质；温暖的气候也适合各种蔬菜生长，蔬菜多样又新鲜。简单来说，更丰富的食材和更简单的烹饪习惯，成就了东南沿海的健康饮食模式。本文指导专家消化内科、营养科贺青主任医师学术任职：中华医学会消化病分会营养支持学组副组长，广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员。学术专长：从事临床工作20年，对消化系统疾病有丰富的临床经验，慢性胃炎，慢性腹泻、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解，对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术，对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任，对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。出诊时间：周一下午，周二上午，周四下午；雅和门诊：周五上午。感谢营养科严婷主治医师对本文的贡献责任编辑：张源泉、唐小雨初审：戴希安审核：简文杨终审：朱昌平审定发布：李汉荣内容来源：《中国家庭医生》记者：张美娴图：图蜗创意