蚕豆，也就是胡豆，常被我们当来零嘴食用，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。当然了蚕豆还有一个特别的作用，那就是入药可以益气健脑、预防心血管疾病。这几天新鲜的胡豆也该有了，那么日常生活中我们该如何食用蚕豆滋补呢。
中医认为，蚕豆味甘微辛、性平，具有益气健脾、利湿消肿的作用。
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
益气健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
利湿消肿
蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内*素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。
促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病
蚕豆蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
治吐血鼻血、妇女白带：蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服
治高血压、咳血：蚕豆花10克，开水泡当茶饮
治膈食：蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食
治水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
治肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次；
治酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。
治*水疮：蚕豆壳烧炭研末，加*丹少许，用香油调敷患处；
治胎漏：蚕豆壳炒熟研末，每次10克，加白糖少许，开水调服；
治产后风：蚕豆壳炒熟研末，每次10克，用*酒送服；
治产后腹痛：蚕豆梗苗克，水煎加甜酒服。
一般人都可食用。
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
注意：
中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿*症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不要吃。不宜食用鲜嫩蚕豆，煮食为主。
清炒蚕豆
材料：鲜蚕豆，食用油，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙；
做法：
将油烧热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热；
加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些；
当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些；
蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏，不妨趁此时机抓紧吃些低热量嫩蚕豆，不仅可以获得丰富的营养，而且还能益气健脾，利湿消肿。
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