今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天
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“川原五十里，修竹半其间”。竹，是这里的一张重要名片。?这里的竹林面积高达万亩，竹子大、面积大、格局大，特别适合远观。如此密集的竹林放眼国内也不常见，难怪当初它被人一眼相中，成为电影《卧虎藏龙》的取景地。说到《卧虎藏龙》大家应该就猜到了，没错，这一次我们来到的就是素有“中国竹乡”之美誉的湖州安吉！每逢春季，这里的山林便热闹了起来。一声春雷过后，竹林焕出了新绿，地上也悄悄地冒起了一个又一个的小鼓包，从中钻出来一些毛乎乎的小嫩尖儿，这便是春笋了。笋是竹子初生的嫩芽，保鲜期极短，有“过夜吃已有隔世感”的说法。作为竹乡，用笋烹饪的美味佳肴基本是每个本地人的家常菜。居有竹，食有笋。安吉人对美食的追求，从一支普通的笋被搬上餐桌时变幻出的多种花样中可见一斑。从最开始的咸肉炖笋、雪菜烧笋，到如今衍生出素鲍鱼、鸡汁鞭笋、笋网虾球等几百道菜式，有热菜，也有冷盘，还有以笋为辅料的各种点心、用安吉竹叶“酿”成的饮料……厨师们的巧妙心思造就了这些风味独特的料理，也逐渐形成了安吉的特色名宴——“百笋宴”。春日雨后的笋嫩滑爽口，是绝不容错过的美味！今天小编就来到了安吉，为大家带来一场竹笋盛宴！上山“夺笋”安吉的笋多为毛竹笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口！△比小编手还大的毛竹笋据本地人说，真正的尝鲜就要现挖现吃，所以这次我们品尝的都是竹林旁的农家，吃的不是精致，而是及时。点完餐后，负责挖笋工作的老爷爷便拎起锄头，走向后山。?经验丰富的老爷爷踩着紧实的泥土，穿过外层的竹林，再通过观察地面细小的裂缝和鼓包，轻而易举地找出了躲在在泥土里最鲜嫩的竹笋。一下、两下、三下，锄头高高低低，没一会便让藏在土里的竹笋露了头。挖出来的笋洗净后就马上投入后厨使用，数十分钟后便成为了餐桌上的美味佳肴。??掌厨者吸取了千百年来安吉当地人烧笋的经验，运用炒、蒸、熘、煮、煎、爆、焖、烩等多种方式，或是只用竹笋烹制，或是辅以各种荤素原料配合，烹饪出了以“笋”为主食材的各种菜式。接下小编就带大家一一领略~餐桌上的安吉笋/油焖笋/油焖，是春笋“独角戏”。在春笋的若干种做法中，小编最爱的就是“油焖”！鲜嫩的笋肉在油锅里泡足了油，再在赤酱里翻炒入味，然后盖上盖子小火慢焖，直到汤汁收得将干未干。浓油锁住鲜笋的水分和鲜美，生抽、老抽和糖只做简单调味。就是这么简单的做法，却能变幻出复杂有层次的滋味口感，实在令人惊讶。刚出锅的油焖笋色泽红亮，鲜嫩爽口。咬上一口，无渣无筋，鲜咸中又带着一丝甜味，清脆可口，直令人如痴如醉！/手剥笋/如果感觉油焖笋太过甜腻，那不妨试试清新爽口的手剥笋。将春笋和香料放入锅中，加入足量的水和适量盐，烧开后转小火再煮十多分钟，浸泡几个小时后，鲜嫩的春笋就变得韧性十足。食用时用手轻轻剥去笋衣，露出洁白带着微*的嫩笋，竹香清新、口感清脆，咬上一口，仿佛一口吃到了春天！脆嫩鲜甜的手剥笋既能作为前菜冷盘，也是下酒的绝佳配菜，味道鲜爽，最是清新~/雪菜笋丝/春笋的独角戏唱罢，接下来便是强强组合的对手戏了。这个时节，安吉人家里满是雪菜笋丝的味道。雪菜春笋要炒得好吃，一是要掌握火候，笋要煸透，雪菜要入味；再就是要掌握比例。雪菜多了，味太浓，只落了咸而失去了鲜；但要是笋多了，也不灵，笋的鲜味全靠雪菜来调，两者结合在一起才叫完美。除了入菜，当地人更是直接将春笋、雪菜一同包进了青团里！满当当的鲜笋馅料，一口吃下，笋香、咸香、艾草香，在味蕾上碰撞出了鲜中生鲜的化学反应~/毛笋煲/春笋的吃法中，绝对少不了毛笋煲！春天的新鲜滋味就在安吉人的这锅汤里了。将新鲜的猪肉、腌制的咸肉，加上刚挖出来的春笋，汇于一锅，熬上几个小时，把一个“鲜”字诠释得淋漓尽致。从前的五味里，没有鲜这个概念。它不算酸甜苦辣咸中的任何一种，却又包含在五味之中。说不清道不明，但一口鲜笋下去就什么都明白了。仅仅一口，便可将咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁而不油腻，以“鲜掉眉毛”来形容也不为过。/冬笋烧肉/说到笋，自然绕不过冬笋。比起春笋，它更敦厚也更腼腆。传闻苏东坡曾作过这样一首打油诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”初春时节，冬笋还未下市，我们自然不能错过这“不俗不瘦”的美味~用白糖将五花肉煸炒上色后，加水关小火熬煮半小时，最后放入焯好水的冬笋烧至肉块酥烂，汤汁粘稠即可。一盘冬笋烧肉，肉，肥而不腻，香糯酥烂，入口即化;笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，汤汁浓郁。/青椒肉丝小笋干/春笋鲜美，但仅此一季。为了随时能吃上这一口，晒笋干就成为了安吉人春季的必修课。清明前后的笋，在土中尚未经过烈日暴晒，鲜味还牢牢锁在笋里，此时做笋干是再好不过的。将笋剥壳、洗净后，放入大锅中煮熟，偶尔激入凉水。出锅之后，要立即切片，铺到准备好的簸箕上。经过三五日的暴晒，笋干中的水分就会被蒸发干净，而鲜美的味道则被留存在了干燥、单薄的笋片之中。烹饪前，只需用冷水将笋干泡半个小时左右，就又可以感受到春天的味道了~上菜之前小编还不信，吃了一筷子后瞬间就被江南人民的智慧所折服。经水泡开的笋干比春笋更多了一丝韧劲，脆脆的，润润的，比鲜笋更添几分层次，配上青椒微微的辣劲，够鲜够味，十分下饭~/豆笋干/除了留着做菜，这里的人还常常将笋干做成一种叫做“豆笋干”的小零食。据老板娘说，豆笋干在江浙一带很受欢迎。它是用晒干的毛笋，浸泡切片后，拌入*豆、花生，加水用冰糖和香料烧开，待到冷却后，烘干/晒干而成。做好的豆笋干黑乎乎的，卖相实在不算好，但捏一块放进嘴里却很让人惊喜！经过暴晒、泡水、煮软又烘干的笋干吃起来软中带脆，味道是标准的江浙风味，酸酸的、甜甜的，类似陈皮却又比陈皮的味道更鲜！当地的商家几乎都有存货，客人一上门，便会先端上一碟开胃~/鳝鱼笋丝干挑面/除此之外，安吉的笋其实早就渗进了当地人饮食的方方面面，就连街边的面摊也难逃竹笋的“魔爪”。将竹笋和鳝鱼切成丝，用辣椒爆炒，然后浇在面条上，整个过程不过5分钟，是当地人开启新一天的最佳选择。干挑面的精华，一在够“干”，绝对没汤，只用少量油汁保持面条的润滑；二是要“挑”，将面条不断地高高挑拌的过程中，让油亮汁水在面条上和得够匀。浇头的分量也特别足。将面拌开后，每一口都能吃到爽脆的笋丝，给筋道的面条带来了更多的口感和层次。△就连小编所在的酒店，早餐里都有一道小野笋可供选择~我们一共在安吉待了三天，无论是否刻意，真的顿顿都有笋！一到春天，笋便自然而然的占领了安吉人的餐桌。在当地人看来，这是再寻常不过的一种习惯和默契，由此可见笋在当地的地位非比寻常。?安吉的笋变化甚多，能做成的菜肴也有许多，上面所提及的，也不过是众多美味中的小小一角。来到安吉，不吃一口白润的春笋，怎么对得起春天，不写一写笋之味，怎么对得起江南！若要深切体会笋之美，不妨趁着清明假期，去到安吉，来一场笋的盛宴吧！...........................................安吉地处天目山山脉，如果各位小伙伴假期没有出行计划，但又不想错过这口新鲜滋味，不妨试试商城为大家精选的这款来自天目山的野生春笋！戳下图直接购买??清明将至，一口就能吃到春色的艾草果，里面是满当当的鲜笋馅料，简直就是春天的灵*！快快把它带回家吧~戳下图直接购买??PS：此篇推文下留言获得点赞数最高的一位将会获得我们送出的《詹姆士的厨房》精装书一本哦~踏青春游?美食相伴
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清明假期已至，大家都准备去哪玩呢？评论区和小伙伴聊聊吧~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇