春令食菜
人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，
如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象，这些都是因为新鲜蔬菜吃的少所造成的营养失调。
因此，春季到来，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，下列蔬菜可供选择：
（1）菠菜
菠菜的营养丰富，一个人如果每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；波菜中维生素C的含量比西红柿要高一倍多。
中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，菠菜对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。
但食用菠菜不宜过量，菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，会形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质的正常吸收。
（2）荠菜
荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。
（3）莴笋又名莴苣，产期以春初和秋末为时令，这个时段质量尤佳。
莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋对治疗各种贫血非常有利。
尤其是莴笋中还含有一种酶，能消除强致癌物质亚硝胺引起的细胞突变，有一定抗癌作用。
一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大的浪费，
因为莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
除以上蔬菜外，春季可供食用的时令蔬菜还有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要尽可能多吃一些。
若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，
如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等，营养都较丰富。